餐饮研发经理岗位职责

一、工作职责
① 负责新产品原型开发：根据产品需求，独立完成菜品的烹饪原型制作，输出标准化的"风味参考样"
② 与研发团队协作：将手工烹饪经验转化为可量化的参数
③定期与研发团队展开相关技术沟通交流
二、关键挑战：将个人烹饪直觉转化为可复制、可量产的工艺语言
三、任职要求
年龄：25-45 周岁
学历：大专及以上
工作经历：10 年以上餐饮从业经验，米其林星级餐厅（1 星及以上）≥3年
专业资格：国家高级技师（中式烹调）及以上
知识：
1，中餐各大菜系基础理论（川湘粤鲁等）
2，食材学：原料特性、季节性、产地差异对风味的影响
3，食品安全与卫生规范（HACCP 基础认知）
4，营养学基础知识
技能：
1，烹饪技艺：爆炒、焖炖、蒸煮、油炸全品类精通；尤其擅长锅气控制
2，标准化能力,：能用克数、秒数、温度值精确描述烹饪过程
3，味觉记忆：能精准复刻并区分细微风味差异
4， 厨房设备操作与维护
经验：主导过至少 5 款新菜品从创意到上线的完整过程
关键历练：在米其林星级餐厅完整经历过一次评星/保星周期
情商：
1，能接受研发团队对菜品的各种提问
2，能耐心地反复调整同一样品直到双方满意
3，能与不同背景的人顺畅协作。

岗位要求：
1.根据公司规定，负责项目产品设计，菜单设计，新菜品开发的的计划，定期组织菜品的研发，并完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
2.负责收集市场同类产品信息，研究中餐、西餐及火锅串串品类的流行趋势，协助改良及开发符合市场和项目需求的产品；
3.负责将通过审核的新产品推广到各个门店，确保各门店熟悉掌握制作要领，索取反馈意见并加以完善；
4.协助解决各店产品从原料到成品制作过程中各环节出现的质量问题，对产品原料的品质进行检测评估与把关。
任职要求：
1.有3-5年以上连锁餐饮研发工作经验，其中*好1年以上火锅串串行业工作经验；
2.掌握中餐、西餐及火锅串串产品研发、技术应用专业知识和技能、有产品设计思路；
3.能够独立制定产品研发计划，并对相关人员进行辅导和培训；
4.具有一定的市场洞察力，了解目标受众的喜好，大胆创新，思维活跃，沟通能力强；
5.能够适应快节奏的工作，有一定抗压能力。

岗位职责：
1. 定期进行市场调研分析，了解餐饮行业*新动态和发展趋势，熟知目标群体消费特性与当下市场反馈及竞品信息
2. 根据公司发展规划及市场需求，结合品牌定位，可独立负责完成日式料理菜品品类的研发制作与创新改良
3. 负责编制产品研发等工艺技术制作的标准文件，进行企业标准备案及相关批文申报工作
4. 跟进负责产品研发过程中的原料确定、工艺确定及操作技术管理等工作
5. 协助负责产品原料供应商的开发与合作，协调相关资源
6. 收集整理门店客户反馈信息，不断优化产品研发

岗位要求：
1.25-35岁大专及以上学历，餐饮管理，食品营养相关专业，餐饮经验优先，具有韩式餐饮、西式餐饮行业研发经验*佳
2.具有2年以上的独立产品研发经验，接受过系统的行业培训，熟悉餐饮菜品研发和制作，具有创新思维及较强的独立产品开发能力
3.熟悉食品行业法律法规，食品供应流程，食品安全管理，物料及产品品质与成本控制
4.具备抗压能力，具有良好的沟通能力与团队合作精神
5.具有敏锐的市场洞察分析能力、责任心，商业保密意识强烈