炉台厨师岗位职责

岗位职责：1、按照菜单进行菜肴制作，并能根据时令进行菜肴创新；2、认真落实五常管理，协助做好部门物品规整及卫生清洁；3、协助部门管理人员做好原材料的合理利用；4、完成部门交办的其他工作；任职要求：1、具备高星级酒店同岗位工作经验。2、熟悉和掌握江浙菜、淮扬菜等各类菜系制作烹饪方法；3、工作认真踏实，服从上级领导安排。4、具备吃苦耐劳精神。

职位描述
岗位职责：
1、在厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。
2、满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品，实行菜品量化，保证出品质量。
3、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
4、操作中注意做好节水、节电，尽量降低损耗，负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，保持良好的工作环境。
任职要求：
1、具备高星级酒店同岗位工作经验。
2、熟悉和掌握江浙菜、淮扬菜等各类菜系制作烹饪方法；
3、工作认真踏实，服从上级领导安排。
4、具备吃苦耐劳精神。

岗位职责：
1、负责零点、宴会、团队会议、会所包厢等各类菜点的烹制、出品工作；
2、严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量；
3、了解客情及菜肴制作特殊要求，做好开餐前的各项准备工作；
4、对需要提前加工菜点，认真做好上粉、腌渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作；
5、对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求；
6、根据厨师长和领班安排，烹制厨房提供的特式茶点和食品节、美食节等美食菜点，积极进行产品创新；
7、按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间；
8、做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和炉灶卫生；
9、工作完毕，清洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议；
10、下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全；
11、积极参加相关培训，提高综合技术水平；
12、完成上级交办的其他工作。
岗位要求：
1、学历要求：职高及以上学历；烹饪专业毕业，有技术职称者优先考虑；
2、体貌要求：五官端正，身体健康；诚实守信；
3、工作经验：具有3年以上中餐厨房炉台工作经验，擅长粤菜、杭帮菜者优先考虑；
4、基本素质：熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准；工作责任心强，积极主动，对业务精益求精。