上什主管岗位职责

招聘条件：
1.年龄40岁以下，5年以上本岗位工作经验；
2.通晓各种蒸菜制作；
3.有五星级酒店中餐厅或者高端中餐厅上什工作经验。

【岗位职责】
1、负责酒店中厨房上什岗位的日常运营管理，确保菜品出品质量符合酒店标准；
2、主导蒸制类菜品的制作流程，包括但不限于炖汤、蒸菜、煲仔饭等传统中式烹饪；
3、严格把控食材选用、预处理及烹饪过程中的卫生标准与操作规范；
4、协助行政总厨研发季节性新菜品，优化现有菜单结构；
5、管理并培训上什岗位员工，提升团队专业技能和工作效率；
6、定期检查维护厨房设备，确保蒸柜等专业器具处于良好工作状态；
7、准确控制食材成本，减少浪费，协助完成月度成本核算。
【岗位要求】
1、具备扎实的中式烹饪基本功，精通各类蒸制技法及广东煲汤工艺；
2、熟悉酒店厨房运作流程，有宴会大批量出餐经验者优先；
3、能准确识别优质食材，掌握不同食材的蒸制火候与时间控制；
4、持有健康证，严格遵守食品安全操作规范；
5、具备较强的团队管理能力，能有效协调各岗位工作衔接；
6、工作细致认真，能适应高强度工作环境及弹性排班制度；

1.从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。
2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)
3.从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。
4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。
5.负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。