烧卤师傅岗位职责

任职资格：
1.有烧卤出品经验，能够独立完成烧卤出品；
2.责任心强，能够服从工作安排；
3.能够完成菜品创新；


工作时间：8:30-13:30 16：30—20：30

周末双休，享受国家法定节假日，购买五险

一、岗位职责1、菜品烹制与品质把控：负责食堂各类烧、卤、酱、凉拌卤味等菜品的批量制作，严格遵循食堂菜品配方、制作标准及口味要求，统一菜品色泽、味道、熟度，保障每日供餐菜品质量稳定、口感达标，杜绝变质、口味异常菜品上桌。2、食材搭配与预处理：根据食堂每日供餐计划、就餐人数及菜品菜单，合理搭配卤菜主料、辅料及调料，精准把控食材配比。负责各类卤制食材的清洗、改刀、腌制、调味、上浆等预处理工作，规范完成食材前期加工，保障后厨出餐效率。3、标准化卤制与火候管控：熟练掌握卤制、烧制各类菜品的火候、时长、卤汤调配及熬制技巧，负责卤锅、炉灶设备的操作使用，根据食材特性调整烹饪方式，保证批量出品菜品熟度均匀、入味十足，符合食堂大众就餐口味。4、食材管控与节约降耗：每日核对烧卤食材用量，按需备料、加工，杜绝食材浪费。妥善保管剩余食材、卤汤、配料，做好密封、冷藏、保鲜工作，合理循环使用老卤，严控食材损耗，配合食堂完成成本管控工作。5、卫生清洁与设备维护：严格遵守食品安全卫生规范，每日做好烧卤操作区域、炉灶、卤锅、操作台、厨具、盛餐器具的清洗、消毒、保洁工作。定期清理卤渣、油污，维护烹饪设备，确保设备正常运行，保持操作区域干净整洁，符合食堂卫生检查标准。6、合规操作与安全管控：严格执行食堂食品安全管理制度、后厨操作规范，杜绝违规操作。做好食材留样、生熟分区操作，防范食品安全隐患。每日下班前检查水电、炉灶、设备开关，做好防火、防盗、防安全事故工作。7、配合食堂日常工作：服从食堂管理人员的工作安排，配合完成每日就餐高峰期供餐、菜品分装、补餐工作。协助完成食堂菜品更新、口味调整、节假日供餐筹备等相关工作，配合团队完成后厨日常运营工作。二、任职要求1、基本条件：年龄20-45周岁，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病，个人卫生习惯良好，能吃苦耐劳，服从食堂工作安排。2、工作经验：具备1年及以上食堂、餐饮后厨烧卤实操经验，熟悉大众家常卤味、烧腊菜品制作流程，有企业食堂、学校食堂、工厂食堂工作经验者优先，熟练掌握批量菜品制作技巧。3、技能要求：熟练掌握各类肉类、素菜卤制、烧制工艺，精通卤汤调配、火候把控、食材腌制等核心技能，菜品口味贴合大众就餐需求，出品稳定，能独立完成全套烧卤菜品制作工作。4、职业素养：熟悉基础食品安全卫生知识，严格遵守食堂各项规章制度，责任心强，做事细致勤快，具备良好的团队协作能力，爱惜食材、节约成本，无不良从业记录。

【工作内容】
1、负责烧卤类菜品的原料腌制、烤制及卤煮，严格把控火候与出品色泽；
2、执行每日食材验收与库存管理，确保原材料新鲜度并降低损耗率；
3、维护后厨操作区域卫生，严格遵守食品安全规范及公司消毒流程；
4、配合物业餐饮部完成节日活动供餐及临时加急订单的制作交付；
5、协助研发新式烧卤口味，优化现有工艺流程以提升出餐效率。

【任职要求】
1、年龄20-45周岁，身体健康，持有有效健康证，具备3年以上烧卤制作经验，服从食堂工作安排。
2、具备1年及以上食堂、餐饮后厨烧卤实操经验，熟悉大众家常卤味、烧腊菜品制作流程，有企业食堂、学校食堂、工厂食堂工作经验者优先，熟练掌握批量菜品制作技巧。
3、技能要求：熟练掌握各类肉类、素菜卤制、烧制工艺，精通卤汤调配、火候把控、食材腌制等核心技能，菜品口味贴合大众就餐需求，出品稳定，能独立完成全套烧卤菜品制作工作。
适应后厨高温环境及弹性排班工作；
4、服从管理安排，具有团队协作精神，无不良从业记录。