“牛很鲜，不隔天。”敢打出这样霸气的口号，自然也敢向顾客们承诺所有食材绝不隔天使用，牛很鲜所选用的是从天然牧场的青贵地区运抵杭州，当天现宰的土黄牛，而且是肉质*嫩的2~3年的小母牛。牛肉均是一天两次从屠宰厂新鲜运回，供应午市和晚市。上板鲜切时牛肉还在颤抖，每份牛肉从屠宰厂杀好到上桌呈给客人，所需的时间绝对不超过5个小时，只为保证*新鲜的牛肉能够*快地供应给客人。一楼入门处公开的明档厨房，供食客们随时参观牛肉的处理过程，吃到嘴里的，也都要敢于被看在眼里。
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