漳州海红竹笋加工有限公司

食竹笋，在中国有悠久的历史，古人有“不可一日无食笋”之说。现在医学也表明，食竹笋，可以清热降火，笋肉含有大量的纤维，利于人体的消化，笋鲜美，利于开胃，并有防癌之功效，是一种天然的食物。

竹笋，按季节分为四种，有冬笋，春笋，夏笋，秋笋。冬笋是毛枝笋，它还没有出土，由于它积累了大量的养分，所以肉多；春笋主要有二种：毛枝笋和叁月绿竹笋。春天水分多，这个时候的笋都在成长，肉较少，壳也多；夏笋有毛竹笋，绿竹笋，吊竹笋，苦笋等，这个时候的竹笋，由于在春天吸收了足够的养分，笋肉*为丰满；秋笋是夏笋的延续，这个季节的母竹要准备过冬，竹笋也就是壳多肉少了。

我们公司现在主要做的是冬笋和夏笋，有鲜笋和酸笋。现在就和大家说一下酸笋的制做过程。

酸笋要选择二斤以上的夏笋和冬笋。笋采下来要马上加工，首先剥干净笋叶，修成塔状，和山泉水放在大鼎用文火慢慢煮，直到用竹筷可以轻轻的穿过笋肉，捞起来放到阴凉处，直到凉了后在放入大缸发酵，过十五天左右的时间才能开封，这时的酸笋就好了，传统的可以放一到二年！

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