上什厨师岗位职责

岗位职责：
1.协助厨师长执行厨房所有上什工作，如：蒸、炖、煲、发等。
2.负责每天煲制例汤、熬制上汤，浸发干货、海味、鱼翅、燕窝等工作。
3.了解市场行情，根据季节、时令变化及客人需求定期制作更换例汤、炖汤等。
4.监控浸发原材料，并将起货成率准确记录报告荷什主厨。
5.了解库存情况，特别是高档原材料，严防积压、变质、浪费。
6.工作完成后，积极清理灶台、工作案、地面等工作区域卫生，保证工作区域的卫生干净。
任职资格：
1、高中（中专）及以上学历；
2、熟悉干货、浓汤制作流程，能独立完成出品；
3、具备上什工作经验2年及以上；
4、责任心强，身体健康，有较强的吃苦精神；
5、具备高星级酒店工作经验者优先。

1、服从上什领班领导，按时到岗。
2、做好班前准备工作，清理档口，清点货料，对没有到位的货料及时补给。
3、做好货料的涨发工作，负责发、炖、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保证出品如一、口味纯正。
4、热爱本职工作，搞好周边卫生、雪柜卫生，确保出品安全。
5、完成厨师长交办的其他事宜。

【岗位职责】
1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证按时开餐。
3、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。
4、检查炉具、阀门，换掉蒸车积水，清理污物。检查调料、小料，各种酱汁是否新鲜、充足。
5、餐前检查并准备所用烹饪材料。将所蒸制的原料进行刀功处理、腌制并蒸煮处理。
6、餐后要根据要求进行各项收尾工作，负责关好煤气阀门。检查温度记录表、煤气阀门开关登记表的填写情况。
7、管理好工作区域，减少浪费，始终确保工作区及周围区域的清洁有序。
8、研究并制定厨房每月特色蒸品，做好月度食材和资产盘点，参与每周宾客意见收集。
9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。
【岗位要求】
1、具备相应的从业经验3年以上。
2、身体健康，作风正派。
3、沟通协调能力强，服从安排。