上什岗位职责

参与菜单的计划和成本核算工作
监督和协调厨房各部分工作，包括准备和烹调所有食物
计划菜单；考虑新菜单中生食品和配料的供应能力及所需技能的可提供能力，酒店新菜单的风格和标准
监督烹调和厨房其他人员的工作，协调他们的任务和安排以确保食物制作的经济性和高效性
与其他厨师主管密切合作；参与其他特色餐厅的活动
为相应的餐厅，餐饮营业场所等制作食品，并协助厨房的各项工作，确保客人及时的得到高品质的食物。协调传菜和取菜的顺利服务
管理工作时间安排，值班人员，缺勤和病假，检查每日出席单。l在活动安排单，每日菜单，预测的基础上估计当前和每日酒店食品消耗要求
确保：随时备有充足的食品供应、厨房遵守卫生规定、工具和设备正确的处理，维护和使用
确保遵守酒店成本用管理规章制度
保持厨房卫生整洁，达到或超过地方卫生局的检查标准和酒店的要
向上级领导报告所有不安全或故障的设备

【岗位职责 Key Responsibilities】
1. 日常运营管理 Daily Operation Management
全面负责上什部门日常运作，管理蒸柜、炖品、蒸菜、扣碗、蒸点等出品。合理安排蒸制顺序，把控出菜节奏，确保与炒锅、凉菜等岗位协调配合。
Oversee daily operations of the Steamer Section, managing steam oven, stewed dishes, steamed items, bowl braises steamed dim sum. Coordinate steaming sequences pacing to ensure smooth collaboration with Wok Cold Dish sections.
2. 出品质量控制 Quality Control
严格执行酒店蒸菜标准，掌控火候、时间、蒸汽压力，确保蒸制食材原汁原味、口感嫩滑。监督高汤、炖品熬制质量，定期检查原料新鲜度。
Enforce hotel standards fsteamed dishes, controlling heat, timing steam pressure to preserveiginal flavors tender textures. Monitstock stew quality, regularly inspect ingredient freshness.
3. 团队管理与培训 Team Leadership & Training
负责上什团队排班、工作分配及绩效考核。制定技能培训计划，传授蒸制技艺与火候掌控经验，培养团队专业素养。
Manage team scheduling, task allocation performance reviews. Develop training programs to teach steaming techniques heat control expertise, cultivating professional competency.
4. 成本管控与库存管理 Cost Control & Inventory
监控上什食材成本，控制水电气及蒸汽能源消耗，减少损耗浪费。负责每日干货、海鲜、禽类等原料验收、储存及库存盘点。
Monitfood costs fthe section, control water, electricity steam energy consumption, minimize waste. Responsible fdaily receiving, storage inventory of dried goods, seafood, poultry other ingredients.
5. 卫生安全与设备维护 Hygiene, Safety & Equipment Maintenance
严格执行食品安全法规，确保蒸柜、炖盅、蒸箱等设备清洁卫生。定期检查蒸汽管道安全，做好设备日常保养与报修。
Strictly implement food safety regulations, ensure cleanliness of steam ovens, stew pots steamers. Regularly inspect steam pipeline safety, conduct daily equipment maintenance repair reporting.
6. 菜单研发与季节调整 Menu Development & Seasonal Updates
配合中厨厨师长研发新派蒸菜、养生炖品及季节性蒸点。根据时令调整菜单，开发健康低脂蒸制菜品。
Collaborate with Chinese Executive Chef on innovative steamed dishes, health-conscious stews seasonal steamed items. Adjust menus according to seasons, develop healthy low-fat steamed cuisine.
7. 宴会与VIP接待保障 Banquet & VIP Service Support
统筹大型宴会、婚宴、会议用餐的上什出品计划，确保蒸菜批量生产质量稳定。重点把控VIP接待定制炖品及高端蒸制海鲜的出品水准。
Coordinate Steamer Section production plans flarge banquets, weddings conference meals, ensuring consistent quality fbatch production. Prioritize VIP customized stews premium steamed seafood to highest standards.
【任职要求 Requirements】
1.烹饪/酒店管理相关专业中专及以上学历。
Technical secondary school diploma above in Culinary Arts, Hospitality Management related field.
2.2年以上星级酒店中厨上什工作经验。
Minimum 2 years of steamer section experience in star-rated hotels.
3.精通粤式蒸菜、炖品、扣碗及海鲜蒸制技艺；熟悉各种蒸制设备操作。
Proficient in Cantonese steaming techniques, stews, bowl braises seafood steaming; familiar with all steaming equipment operation.
4.食品安全管理员证书优先。
Food Safety AdministratCertificate preferred.
5.具备成本意识及团队管理能力；
Strong cost consciousness team management ability;
5.能适应高温环境及倒班工作，具备抗压能力与责任心。 Adaptable to high-temperature environment shift work, with stress resistance strong sense of responsibility.

岗位职责/职位描述
1、负责蒸菜成品的烹制。
2、熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。
3、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。
4、职高及以上学历，五官端正，有二年以上酒店或知名餐馆工作经验， 具有一定的烹饪基础知识基本素质和技能；
5、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责，具有一定的团队协作精神。