头砧岗位职责

岗位职责
1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨师长，严把质量关，拒收疑问原料；
5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6. 每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求；
8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，冰箱内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好，每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
12. 完成上级交办的其他工作。
任职要求
1. 高中及以上学历，专业烹饪学校毕业优先；
2. 至少两年高星级酒店或高级餐厅厨房相关工作经验；
3. 具备厨房切配岗位的专业知识；
4. 具备领导才能、培训技巧和沟通技巧；
5. 具备食品安全体系方面的知识；
6. 能够在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。

（一）岗位职责
1.负责后厨各类原料的验收、初加工、切配、改刀工作，严格把控原料质量与出成率；
2.按照菜品标准与出餐流程，精准配份、合理用料，保证出品规格统一、速度高效；
3.负责本岗位区域卫生清洁、工具保养、食材存放，做到分类摆放、先进先出，符合食品卫生安全要求；
4.配合厨师长做好成本控制、物料盘点、库存管理，减少浪费，降低损耗；
5.严格遵守食品安全、消防安全及各项规章制度，规范操作；
6.服从工作安排，协助其他岗位完成工作，保障餐饮部正常运转；
7.完成上级交办的其他工作。
（二）任职要求
1.熟练掌握各类食材的切配技巧，具备丰富的原材料处理经验，能精准把控食材切配的规格和标准；
2.熟悉餐饮行业成本控制流程，具备较强的成本意识，能有效控制食材损耗，合理核算菜式毛利；
3.了解各类原材料的特性、产地、淡旺季及品质鉴别方法，能根据食材特点进行合理搭配和加工；
4.具备良好的卫生习惯，严格遵守食品卫生相关法律法规及企业卫生管理制度，确保食品加工过程的卫生安全；
5.拥有较强的沟通协调能力和团队合作精神，能与厨房其他岗位人员高效配合，保障出菜效率和品质；
6.具备一定的管理能力，能协助厨师长进行砧板组的日常管理工作，指导下属员工提升业务技能；
7.抗压能力强，能适应餐饮行业高强度的工作节奏和弹性工作时间；
8.持有食品从业人员健康证。
（三）福利待遇
双休、六险一金、提供食宿、带薪休假、工龄工资、健康体检、工会福利及年终奖励等。

中厨档口厨师长（头锅）岗位职责：
1、能独立负责宴会/厨房所有炒锅菜品的现场烹制，确保口味、火候、色泽及出餐速度符合标准。
2、协调分配本岗位人员工作，督导备料，保障高峰时段锅线高效、有序运转。
3、确保工作场所保持清洁和食品安全。
中厨档口厨师长（头锅）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、具备良好的指挥协调能力、成本与标准意识，责任心强
中厨档口厨师长（头砧）岗位职责：
1.全面负责厨房所有肉类、水产、蔬菜等原料的收货、储存、领用及初加工，确保食材品质、规格符合标准，控制成本与损耗；
2.根据宴会菜单及日常预估，统筹、分配砧板岗位工作；
3.制定并监督执行切配规格与流程标准；负责本区域刀具管理、设备维护及卫生安全，确保操作规范。
中厨档口厨师长（头砧）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、具备良好的指挥协调能力、成本与标准意识，责任心强。
中厨主管（上什）岗位职责：
1.全面负责所有蒸制菜品及炖汤的烹制，掌控火候与时间，确保出品口感与品质达标；
2.管理上什岗位日常运作，包括工作分配、设备维护、成本控制及下属技能培训，保障炖汤、蒸品按时、按量供应。
3、完成领导安排的其他事务。
中厨主管（上什）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、中文熟练，懂英语者优先。
4、年龄不超过45岁。
注：此岗位与第三方服务机构签订劳动合同。