头砧岗位职责

岗位职责
1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨师长，严把质量关，拒收疑问原料；
5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6. 每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求；
8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，冰箱内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好，每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
12. 完成上级交办的其他工作。
任职要求
1. 高中及以上学历，专业烹饪学校毕业优先；
2. 至少两年高星级酒店或高级餐厅厨房相关工作经验；
3. 具备厨房切配岗位的专业知识；
4. 具备领导才能、培训技巧和沟通技巧；
5. 具备食品安全体系方面的知识；
6. 能够在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。

中厨档口厨师长（头锅）岗位职责：
1、能独立负责宴会/厨房所有炒锅菜品的现场烹制，确保口味、火候、色泽及出餐速度符合标准。
2、协调分配本岗位人员工作，督导备料，保障高峰时段锅线高效、有序运转。
3、确保工作场所保持清洁和食品安全。
中厨档口厨师长（头锅）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、具备良好的指挥协调能力、成本与标准意识，责任心强
中厨档口厨师长（头砧）岗位职责：
1.全面负责厨房所有肉类、水产、蔬菜等原料的收货、储存、领用及初加工，确保食材品质、规格符合标准，控制成本与损耗；
2.根据宴会菜单及日常预估，统筹、分配砧板岗位工作；
3.制定并监督执行切配规格与流程标准；负责本区域刀具管理、设备维护及卫生安全，确保操作规范。
中厨档口厨师长（头砧）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、具备良好的指挥协调能力、成本与标准意识，责任心强。
中厨主管（上什）岗位职责：
1.全面负责所有蒸制菜品及炖汤的烹制，掌控火候与时间，确保出品口感与品质达标；
2.管理上什岗位日常运作，包括工作分配、设备维护、成本控制及下属技能培训，保障炖汤、蒸品按时、按量供应。
3、完成领导安排的其他事务。
中厨主管（上什）岗位要求：
1、持有烹饪专业资格证书者优先；
2、具备良好的专业技术和经验；
3、中文熟练，懂英语者优先。
4、年龄不超过45岁。
注：此岗位与第三方服务机构签订劳动合同。

控制食品的存货量及何种食品需要被订购，按照标准接收易腐物品, 贯彻并执行FSQM原则及贮藏制度。通过坚持和执行各种万豪标准政策；培训和指导其部门其他员工和实习生，为所有顾客提供始终如一的，高质量保证的食品和服务。