食堂厨师长岗位职责

1、年龄53周岁以下，身体健康，无传染病及传染病史；
2、需有食堂大锅炒菜经验，能吃苦耐劳；
3、日常负责公司食堂管理运营，有大型企业食堂管理经验优先。

【工作内容】
- 负责食堂日常管理，包括菜单制定、食材采购及厨房卫生监督；
- 熟练掌握大锅菜与小锅菜的制作工艺，确保菜品质量与口味稳定；
- 指导并带领厨师团队完成每日餐饮供应，提升员工用餐体验；
- 严格执行食品安全标准，保持食堂环境整洁，营造良好的就餐氛围。

【任职要求】
- 具备5年以上食堂或餐饮行业工作经验，熟悉大锅菜与小锅菜的制作流程；
- 有较强的责任心和执行力，注重食品卫生与厨房管理；
- 具备良好的沟通协调能力与团队管理能力；
- 持有健康证，身体健康，能适应高强度工作节奏，有相关管理经验者优先。

岗位职责：
1、全面负责厨房的日常运营及管理工作，包括菜谱设计、成本控制、食材采购及质量控制;
2、负责制定、优化、更新厨房的制度、职责、规程和标准等工作文件，确保卫生及安全符合学校师生标准;
3、负责厨房员工的培训、监督与考核，改进提升团队工作绩效，提升团队专业技能及服务意识;
4、负责菜品的制作、食材成本的控制及食材的管控，积极主动了解师生诉求和意见，根据市场需求及师生反馈，定期优化菜谱，创新菜品，提升餐饮竞争力;
5、负责厨房的食品卫生安全，检查厨房内的清洁卫生与安全，保证食品和菜品质量;
6、负责对食堂材料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制;
7、负责控制厨房成本，合理规划食材库存，减少浪费，提高利润率;
8、负责厨房设备的管理与维护，确保设备正常运行及合理使用;
9、负责师生对餐饮质量方面的投诉处理;
10、完成领导交办的其他任务。
任职要求：
1、具有高级厨师职业资格证(或三级中式烹调师)，有在大型企事业单位食堂（或3000人以上学校食堂）、星级酒店或大型连锁餐饮同岗位连续工作两年以上相关经验;
2、持有有效的食品安全管理员证书（或可入职后短期内考取），持中级营养师及以上证书，熟悉HACCP、ISO22000等食品安全管理体系者或持ISO22000认证者优先;
3、精通中餐烹饪技术，熟悉各类菜系，掌握营养搭配知识和菜品研发技能，熟悉菜肴的主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格，了解各地特色菜肴，至少会制作其他2种菜系，并具备菜肴创新能力;
4、有厨房管理的能力和技巧，能协调与各部门之间的联系，组织和指挥厨房工作，有重大餐食活动接待能力及经验;
5、具备考核厨师的业务能力和技术特点的能力，决定各岗位的人员安排及调动工作;
6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生;
7、熟悉厨房成本控制、食材采购及库存管理流程，具有全面的厨房成本核算控制能力;
8、有较高的处理厨房突发事件的应变能力及对客沟通能力;
9、具备较强的业务推进能力、抗压能力、服务意识，工作细致认真;
10、年龄30-50岁，身体健康，能适应高强度工作。