中餐炒锅岗位职责

中餐炒锅岗位、烧鱼岗位、蒸车岗位厨师需熟知单份菜品的制作工艺、烹调时间、上菜流程；需参与协助中餐切配、主配厨师菜品原料的加工、盛器的装饰、原料开单等工作；负责所属打荷员工的业务培训。遵循本部门工作时间调配机制、工作岗位调配机制。下班前检查所有的水、电、气、开关，确保设备的安全。懂得本岗位设备设施的正确使用、维护；熟知本岗位潜在危险性，确岗位隐患均能得到自查。

1.服从厨房总厨的工作安排，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。
2.掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬菜肴的特色和风格，不断提高菜肴质量。
3. 了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。
4. 认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。
5. 搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。
6. 爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
7. 组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
8. 组织参加培训、考核、总结菜肴烹调经验，共同研究创新品种。
9.完成好上级领导交代的临时和其他工作任务。

【岗位职责】
1、负责中餐厨房炒锅岗位的日常运营管理，确保菜品出品质量与效率
2、根据菜单要求进行食材准备、烹饪及装盘，把控菜品色香味形标准
3、监督厨房设备维护保养，确保操作安全规范
4、协助厨师长进行新菜研发及成本控制工作
5、培训指导初级厨师，提升团队专业技能
6、严格执行食品安全及卫生管理制度
【岗位要求】
1、具备扎实的中餐烹饪基本功，擅长川湘菜系者优先
2、能适应高强度厨房工作环境，持有健康证
3、具备团队协作意识，有基层管理经验者优先
4、对食材特性有专业认知，能控制火候与调味
5、具有创新意识，能根据季节调整菜品结构
6、遵守厨房操作规范，责任心强