餐厅厨师长岗位职责

保证员工餐厅厨房及服务区域顺利、有效运作。负责厨房出品、准备及展示。为员工提供培训及指导，并控制成本。
1.参与设计菜单和成本控制。
2. 发展并完成标准菜单。
3.发展新菜肴及产品。
4. 保证出色的菜肴烹调技术。
5. 监督厨房、用餐区、储藏室和设备的清洁工作。
6. 参与准备及计划部门目标。
7. 建立食品质量和展示标准，并保证严格执行。
8. 协助发展新产品及服务。
9. 保证员工餐厅服务区域干净、整齐、舒适。
10.监督质量管理体系的实施。
11. 协助准备及管理部门预算。
12. 协助准备部门工作表现报告。
13. 协助分析数据趋势。
14. 发展及管理实施采购程序。
15. 准备采购预算。
16.建立经济的订购数量。
17. 管理库存管理程序。
18. 准备及解释库存报告。
19. 依照采购程序及明细采购及库存。
20. 根据库存管理程序管理及储存物品。
21. 协调员工餐厅内部运作程序。
22. 检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。
23.建立部门内部动作工作表现标准。
24. 根据需要评定运作程序并制订计划。
25. 协调与其他部门关系。
26. 管理部门劳动生产率。
27. 检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用餐时间准确。
28. 时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
29. 确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。

1、严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。
2、负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。
3、调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。
4、每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作不断提高本部门业务
5、听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。
6、关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。
【岗位要求】
1、具备相应的厨房管理从业经验3年以上。
2、沟通协调能力强，具备良好的团队素质。
3、身体健康，作风正派。
4、持有专业的上岗证书。

【岗位职责】
全面负责酒店厨房的整体运营管理，严格落实洲际假日品牌菜品标准，统筹菜品研发、品质把控、成本控制及团队管理，确保菜品口味、卫生、颜值达标，满足宾客用餐需求。
• 日常主要以全日餐厅早餐为主，并全面负责会议茶歇，团队用餐及内部接待。
• 制定厨房运营计划、菜品标准及制作流程，监督厨师团队严格执行，定期开展菜品质量检查，确保菜品口味稳定、符合品牌规范。
• 负责厨房团队的招聘、排班、培训、考核与激励，搭建专业厨师团队，提升员工烹饪技能、食品安全意识及创新能力。
• 统筹菜品研发与更新，根据季节、宾客喜好及市场趋势，推出特色菜品、套餐，优化菜品结构，提升餐厅竞争力。
• 负责食材采购验收、储存、加工、烹饪全流程管控，严格遵守食品安全规范，排查食品安全隐患，确保菜品卫生达标。
• 管控厨房成本，合理利用食材，控制食材损耗，优化人力配置，降低运营成本，提升厨房运营效益。
• 协同餐厅部门，做好菜品出餐衔接，及时响应宾客特殊用餐需求（如素食、少盐、过敏忌口等），提升出餐效率与宾客满意度。
• 维护厨房设施设备，监督员工规范操作，定期安排维护保养，排查设备故障，避免安全事故发生。
• 完成上级交办的其他厨房管理相关工作，对接洲际酒店集团总部餐饮菜品标准，落实品牌要求，参与行业烹饪交流。
【岗位要求】
• 学历要求：高中及以上学历，烹饪相关专业优先，持有高级厨师证、营养师证等相关资质证书者优先。
• 工作经验：5年以上酒店厨房运营管理经验，3年以上同岗位经验，熟悉中餐、西餐或自助餐制作流程，有洲际、万豪等国际连锁酒店厨师长经验者优先。
• 能力要求：具备扎实的烹饪技能，能严格把控菜品口味、火候及颜值；具备较强的菜品研发、品质把控及成本管控能力；具备出色的团队管理及沟通协调能力。
• 素质要求：认同洲际假日品牌理念，责任心强，吃苦耐劳，严谨细致，具备良好的职业素养和抗压能力；严格遵守食品安全规范，注重个人及厨房卫生。
• 其他要求：无传染性疾病，无不良从业记录，能适应厨房排班及节假日工作，无不良嗜好。