总厨岗位职责

【岗位职责】
1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督西厨房的出品。
2、预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制。
3、开展新菜肴的试菜和开发工作。
4、协助行政总厨召开所管辖部门的每日例会。
5、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。
6、监督所有供应食品的质量与数量。
7、监督各厨房收到的食品的质量与数量。
8、经常检查厨房设备，做好维护工作。9、保证每日售货柜台上，自助餐上以及宴会上的食品陈列引人入胜。
10、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。
11、与本各部门建立良好的联系。
12、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。
13、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。
14、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片.

岗位职责：
1. 餐饮战略规划与创新
制定年度餐饮经营计划，结合市场趋势与客群需求优化产品结构，主导菜品研发、菜品定价及主题餐饮策划，引入特色餐饮IP或跨界合作项目，提升品牌竞争力与盈利能力。（鲁菜/粤菜/淮扬菜）
2. 厨房运营管理与品质控制
监督厨房生产、餐厅服务及宴会运营全流程，建立标准化操作规范（SOP），严控食品安全、卫生标准及出品稳定性；通过神秘顾客检查、客户反馈分析持续改进服务体验
3. 成本管控与供应链优化，制定餐饮预算并监控执行，优化食材采购、库存管理及损耗控制策略，建立供应商评估体系，通过中央厨房集约化生产或季节性采购降低成本，实现毛利率目标。
4. 团队建设与合规管理
组建专业化厨师及服务团队，设计培训体系与激励机制；落实HACCP、ISO22000等食品安全认证要求，应对卫生、消防等监管部门检查，规避运营风险。
任职要求：
1、烹饪相关专业，大专以上学历，持有高级厨师资格证。
2、精通鲁菜、粤菜、淮扬菜至少两大菜系。
3、8年以上五星级酒店或米其林/黑珍珠餐厅工作经验，其中3年以上行政总厨或研发主厨任职经历。
4、创新研发：熟悉国际餐饮趋势（如农场到餐桌、零浪费烹饪），有成功落地创新菜案例，菜品研发创新实践丰富。

岗位职责
1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。  
2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。  
3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量。  
4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 
 5.严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
 6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率。
 7.正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品。 
8.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。 
9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施。  
10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。 
11.制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施。 
12.根据部门总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作。  
13.完成餐饮部经理临时安排的其他工作。
岗位要求
1.中专以上学历,同岗位工作经验3年以上。
2.接受过专业技术训练。
3.有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于3年以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
5.身体健康，精力充沛。